澎湖珊瑚草含膠原蛋白、天然酵素、與鈣、鐵、鎂、鉀等多種礦物質，營養價值豐富且珍貴，故擁有「海底燕窩」的美譽。野生的珊瑚草生長於無汙染、乾淨、水流強勁的海域，澎湖的野生珊瑚草在採集上非常小心，需由專業的潛水員潛入海底，以人工採集的方式，一株一株的慢慢採收起來，因此採收量亦有限制。

珊瑚草生於海底時為暗紅色，燙熟後呈現綠色。經過曬乾後的珊瑚草干會轉為淡淡的茶色，珊瑚草干上的白色粉末為天然海鹽，料理前需先以清水清洗珊瑚草，再以冷水浸泡４小時(期間每小時需換水１次)，直到珊瑚草顏色轉近白色，再以食用水清洗瀝乾，即可進行料理。

建議料理方式：

一、涼拌珊瑚草：珊瑚草泡開濾乾水分後，搭配任何適用於涼拌的食材，佐醬汁：鹽、醬油、糖、白醋、香油少許

二、冰糖海燕窩：將適量紅棗、枸杞、黃耆、桂圓放入小鍋煮滾後轉小火熬30分鐘，加入切段的發泡珊瑚草，再轉大火煮沸５分鐘，熄火後加入適量冰糖，冷熱飲皆宜。

三、珊瑚草蔬果汁：打蔬果汁時，加入適量泡開的珊瑚草即可。